מתכונים -
מילון מונחים קולינרי
|
מה זה בעצם ?
חומר ללא טעם ריח או צבע שנמס במים חמים או קרים והופך לג`ל. ג`לטין הוא חלבון המיוצר בעיקר מרקמת עצם של בקר, דגים וחזירים (חוץ מבארץ מטעמי כשרות). ג`לטין נמכר בשתי צורות: כאבקה ובדפים. תחליפים לג`לטין הם טפיוקה ואגר-אגר.
|
|