חצ'פורי הדפסה
מתכונים - דברי מאפה

 

רכיבים:

 

לבצק:


1 ק"ג קמח

450cc מים

60cc שמן (¼ כוס)

1 ביצה

כפית שטוחה מלח

3 כפות חומץ

3 כפות וודקה

1 אבקת אפיה


למלית:


1 ק"ג גבינה מלוחה רכה

250 גר' גבינה בוגרית

1 קוטג' או גבינה כחושה

2 ביצים


אופן ההכנה:


1. לשים את כל החומרים לבצק רך, (להשתדל לא להוסיף קמח גם אם זה קצת דביק). ככל שלשים יותר - הבצק משובח יותר (סה"כ ללוש 10-15 דקות). מכסים את הבצק ומשהים בצד לשעה.

2. מחלקים ל-24 חתיכות. טובלים כל חתיכה בקמח ולשים אותה לצורת כדור. מכסים היטב ושוב מניחים בצד לשעה לפחות.

3. מרדדים כל כדור לעלה בקוטר של 20 ס"מ. מניחים את העלה על משטח מקומח ומקמחים אותו.

4. מרדדים בצורה כזו עוד 11 עלים, מניחים אחד על השני. (מקמחים כל עלה לפני שמניחים עליו עלה נוסף).

5. בסוף, הופכים את הערמה על ניילון כך שהעלה שרידדנו ראשון יהיה כעת העליון. מנסים לפתוח את העלה העליון, אם הוא לא נפתח בקלות מכסים במגבת ומשהים לכמה דקות.

6. מכינים קערית עם כוס שמן בשביל לשמן את העלים. במידת הצורך מוסיפים עוד שמן.

7. אופן פתיחת העלה - לוקחים מגש עגול בקוטר של כ-35 ס"מ או תבנית מלבנית בגודל דומה. שמים את המגש על קערה להגבהה. פותחים כל עלה לעלה דק, כמעט שקוף (כמו לשטרודל). מתחילים מהקצוות ואח"כ עם גב היד מותחים גם את החלק הפנימי. מניחים את העלה על המגש (אפשר לשמן מעט את המגש בתחילת העבודה בלבד). מפזרים עם קצות האצבעות שמן על העלה (זה עניין של ניסיון - טובלים פעם פעמיים את קצות האצבעות בשמן ומפזרים על כל העלה).

8. מקפלים את העלה בצורה הבאה - מביאים קצה תחתון לכיוון המרכז, גם את הקצה העליון בצורה כזו שהם יחפפו בקצוות בכמה ס"מ (לא לקפל ל-3 כמו בקיפול רגיל). שוב לשמן מעט את העלה ולהביא קצה ימין וקצה שמאל למרכז כמו קודם.

9. שמים כף גדושה ממלית הגבינה במרכז העלה שנוצר ומשטחים אותה מעט עם סכין משומנת.

10. להביא 2 קודקודים מנוגדים למרכז ולקפל מעליהם את שתי הקודקודים האחרים. צריכים לקבל צורת מעוין.

11. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. כשהתבנית מתמלאת, משמנים כל החצ'פורי מלמעלה.

12. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות במשך 25 דקות. עד שהם זהובים.



חפשו מתכון נוסף: