רכיבים:

250 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

קליפה מגוררת משני לימונים

6 ביצים, מופרדות

½1 כוסות סוכר

225 גרם חמאה רכה

½ כוס מיץ לימון

3 כפות קורנפלור

350 גרם גבינת ריקוטה

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני - נמוך (160 מעלות). מברישים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ. מרסקים במעבד מזון את השקדים ואת קליפת הלימון דק ככל שניתן.

2. מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים, במהירות בינונית, במשך 3 דקות. מוסיפים בהדרגה שליש כוס מהסוכר, תוך כדי ערבול, עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.

3. מלבישים את וו הלישה (הגיטרה) על המיקסר, בקערה נפרדת מערבלים את החמאה ואת יתרת הסוכר במשך 5 דקות. (עד שמתקבלת תערובת תפוחה). מערבלים פנימה את השקדים ואת החלמונים בהדרגה (אחד אחרי השני, עד שהם נבלעים בתערובת).

4. מערבלים פנימה את מיץ הלימון והקורנפלור ולבסוף את הגבינה.

5. מקפלים פנימה (לתערובת הגבינה) את קצף החלבונים (מסעיף 2), עד שמתקבלת תערובת אחידה.

6. יוצקים לתבנית האפייה המשומנת ואופים במשך 45 דקות.  בוזקים מעל אבקת סוכר.