הכמויות מיועדות להכנת 2 חלות.

רכיבים:

1 ק"ג קמח

2 כפות (50 מ"ל) דבש טהור

¼ כוס (50 גרם) סוכר

50 גרם חמאה בטמפ' החדר

¼ כוס (50 מ"ל) שמן תירס

3 חלמונים

1 ביצה

50 גרם שמרים טריים

1 כף (20 גרם) מלח

400-500 מ"ל מים לא קרים

לציפוי:

1 חלמון, טרוף בתוספת 1 כף מים

שומשום

2 כפות דבש טהור

½ כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה קטנה שמרים, סוכר וכוס מים (מתוך הכמות הכוללת).
2. מכניסים לקערת ערבוב את כל המרכיבים (כולל השמרים המומסים) מלבד המלח. לשים כ-7 דקות במהירות איטית.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 3-4 דקות.
4. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה או הניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ויוצרים כדור מכל אחד. מחלקים כל כדור ל-3 חלקים. יוצרים גליל בצק בקוטר 3-4 ס"מ מכל אחד מהחלקים. קולעים צמה מכל 3 גלילים.
6. מרפדים 2 תבניות שטוחות בנייר אפייה. מניחים את החלות על התבניות (כל חלה על תבנית נפרדת), מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהחלות תפוחות היטב.
7. מחממים תנור לחום בינוני - גבוה (190°). מורחים את החלות בחלמון, מפזרים שומשום ואופים כשעה עדקבלת צבע שחום ונאה.
8. מניחים את הדבש ומיץ הלימון בסיר קטן ומחממים עד קבלת תערובת אחידה. מושחים את החלות החמות בתערובת ומניחים להן להצטנן.