רכיבים:

1 ק"ג אסאדו שלם, עם עצמות
½ בקבוק יין אדום יבש
½ ראש שום, מחולק לשיניים ופרוס גס
פלפל שחור גרוס
מלח

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הנתח לתנור למשך 15 דקות בטמפרטורה גבוהה (250°).

2. מנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה מאוד (110°) וממשיכים לצלות לעוד שעתיים.

3. מוציאים את התבנית, מוסיפים את היין, הפלפל והשום וממשיכים לצלות בחום נמוך עוד כשעה.

4. מוצאים ומחלקים למנות לפי העצמות. משתמשים בנוזלים כרוטב.