מה זה בעצם ?

נקרא גם בשם פולי.

זהו מונח איטלקי שפירושו "עצם חלולה" . מתייחס במקור לתבשיל רגל של עגל שנפרסה לרוחבה ומתאימה לבישול ארוך. האוסובוקו נמכר גם כקוביות ומתאימות לתבשילי קדירה, צלי מרק וגולש.

כיום משמש בהשאלה גם למאכלי כבש/טלה/בקר שמבוססים על נתחים דומים.