מונח איטלקי שפירושו "עצם חלולה" . מתייחס במקור לתבשיל רגל של עגל שנפרסה לרוחבה. כיום משמש בהשאלה גם למאכלי כבש/טלה/בקר שמבוססים על נתחים דומים.