מה זה בעצם ?
זוהי שיטת חימום עדין של מסה.
מניחים סיר קטן עם מים מעל אש ומרתיחים את המים. מעל הסיר מניחים קערה ובה המסה. מקפידים שתחתית הקערה לא תיגע במים הרותחים. כך מחממים את המסה בטמפרטורה שאינו מתחממת יותר מידי. השיטה מתאימה להמסה עדינה של שוקולד, הכנת קרמים, הכנת מרנג וכו'.