שקשוקה עם בייבי שרימפס

רכיבים:

1 חבילת בייבי שרימפס (כ-450 גרם)

1 פחית חלב קוקוס

מחית קארי (לפי הטעם)

1 כף רוטב דגים

4 ביצים שלמות

2 עגביות חתוכות לקוביות

1 פלפל חריף חתוך (לא חובה)

1 קופסה קטנה של רסק עגבניות

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבייבי שרימפס בשמן ושום, מוסיפים את העגבניות והפלפל החריף ומערבבים.

2. מוסיפים את הביצים ואת רסק העגבניות ומערבבים עוד.

3. מוסיפים את רוטב הדגים, את מחית הקארי ואת חלב הקוקוס. מערבבים ומבשלים עד להסמכת הביצים לשקשוקה.

4. מגישים חם עם לחם טרי או עם אורז לבן.